FAYETTEVILLE - Fruitzuren kunnen helpen om ziekteverwekkers als E.coli en Salmonella in kippenvlees te reduceren.
Onderzoekers van de Universiteit van Arkansas onderzochten diverse manieren om pathogenen in vlees te reduceren.
Afname
Het injecteren van kippenvlees met natuurlijke zuren zoals azijnzuur, citroenzuur, appelzuur en wijnsteenzuur in combinatie met een lichte dosis bestraling resulteerde in een duidelijke afname van E.coli en Salmonella in kippenvlees.
Druivenpitten en groene thee bleken al eerder effectief tegen Listeria. Deze extracten werden ook gebruikt om als antioxidanten te dienen en maken het vlees verser en gezonder.
Interesse
Volgens onderzoekster Navam Hettiarachchy heeft een Amerikaanse kippenvleesverwerker al interesse getoond in de bevindingen van de universiteit. Het bestralen van vlees gebeurt in de Verenigde Staten overigens niet op grote schaal, vanwege de weerstand die consumenten hier tegen hebben.
Download hier een samenvatting van het onderzoek
Lees ook:
'Rauw vlees eten is juist gezond' (14 mei 2009)
Kippenvlees gezonder met druivenpit (23 januari 2008
Groene thee-extract houdt vlees verser (30 oktober 2007)
Kijk in ons nieuwsarchief voor:
Alle berichten over onderzoeken over vlees
Bron: Meatpoultry.com
