NIJMEGEN - Sinds zijn erwtensoep bekroond werd tijdens de Nationale Slagers Vakwedstrijden in Amsterdam komen de ketels bij slager Wim Coenen niet meer van het vuur.
Coenen won goud met 20 verschillende producten, maar zijn erwtensoep steeg daar nog bovenuit. De jury koos zijn snert als de beste van alle 120 ingezonden soepen. De basis van zijn erwtensoep is eenvoudig: spliterwten, prei, peper, zout, bouillon en varkensvlees.
Mager varkensvlees wel te verstaan. 'Het is onzinnig te denken dat vet vlees beter is. Als je het maar rustig gaart, altijd rustig. Het kost uren om zo'n soep te maken. Altijd laten pruttelen, net als mijn moeder het vroeger deed op de kachel; zachtjes laten garen, regelmatig - heet - water bijgieten. Dat is het geheim,' laat hij De Gelderlander weten.
Bron: De Gelderlander
