DOETINCHEM - Het gecombineerde gebruik van UV-licht en flash steam pasteurisation (FSP) bij ready-to-eat vleesproducten is effectief tegen Listeria Monocytogenes.
Dat blijkt uit een onderzoek van Sommers dat recentelijk is gepubliceerd in het Journal of Food Science. Het team gebruikte bij het onderzoek de niet-pathogene variant Listeria innocua.
Dit organisme blijkt volgens de onderzoekers hetzelfde te reageren op inactivatiemethoden en heeft hetzelfde groeipatroon als Listeria Monocytogenes.
Frankfurter
Volgens het team, dat als testproduct een frankfurter worstje nam, is de combinatie van UV (254nm) en FSP vele malen effectiever dan een apart gebruik van beide methoden.
Zo resulteerde een combi-aanpak in een logreductie van > 3,2, waarbij geen verdere groei optrad in acht weken opslag onder 8 graden Celsius.
In de onbehandelde controlegroep trad na twee weken opslag groei op van Listeria innocua. Aan het einde van de opslagperiode (8 weken) bevatte het worstje 107 kolonievormende eenheden per gram.
Lees het abstract
Lees ook:
Recall kost Maple Leaf 40 miljoen (2 maart 2009)
Bekijk ons nieuwsoverzicht voor:
Alle artikelen over Listeria
08 april 2009 10:49 uur
