Ingrediënten voor 7 personen:
Voor het brood:
15 gram gedroogde gist
3 dl lauw water
6 eetlepel olijfolie
550 gram bakkersbloem
2 theelepels zout
2 takjes verse rozemarijn en/of tijm, fijngehakt
1 eetlepel grof zeezout
8 zongedroogde tomaten, fijngehakt
Vulling:
200 gram rauwe ham
100 gram mozzarella
1 rode ui
5 trostomaten
80 gram basilicum
150 gram rucola
100 gram rode pesto
100 gram gegrilde paprika's
Werkwijze:
Het brood: Meng de gist met de helft van het water tot een papje. Klop er het resterende water en 4 eetlepels olijfolie door. Zeef de bloem met het zout in een kom en werk er geleidelijk het gistmengsel door totdat een zacht deeg ontstaat. Kneed 10 minuten tot het glad is. dek de kom af met een natte theedoek en plaats deze op een warme plek en laat het 30 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld. Voeg nu de rozemarijn, tijm en zongedroogde tomaten toe. Rol het deeg uit en druk het in een ingevette braadslee van ongeveer 25x35 cm. Verwarm de oven voor op 220 graden celsius. Bestrijk het brood met de resterende olie en bestrooi met 1 eetlepel grof zeezout. Bak het brood in 25 minuten goudbruin. Haal hem uit de oven en laat hem 15 minuten afkoelen.
Vulling:
Snijd de bovenkant van het brood, maar laat aan de rang 1 cm vrij en leg het kapje apart weg. Haal het brood eruit, maar laat nog 2 cm brood aan de bodem. Besmeer de bodem met de rode pesto. Snijd de mozzarella, de ui en de tomaten in plakjes en vul het brood met de helft van de mozzarella, basilicum, rucola, paprika's, ui en rauwe ham in laagjes. Herhaal dit en zet het kapje weer op het brood.
