UTRECHT - Drie delicatessenwinkels in Nederland verkopen sinds deze week de Herten Salami en Chorizo van Great Glen Game uit de Schotse Hooglanden. Great Glen Game is opgezet door de Nederlander Jan Jacob Baak die sinds 2000 met zijn gezin in Schotland woont.
De charcuterie wordt gemaakt van wild hertenvlees dat Jan Jacob Baak koopt van landgoederen uit de omgeving van de Great Glen. Hertenvlees is bekend om de gezonde eigenschappen (weinig vet, bijna geen cholesterol en veel omega 3 vetzuren). 'De herten charcuterie is dan ook een heel gezond alternatief voor de normaal van varkensvlees gemaakte produkten zoals salami's,' aldus Baak.
Jan Jacob Baak werkte een aantal jaren als rentmeester van een Landgoed in de Schotse Hooglanden en een van zijn taken was het beheren van de wild stand. Lekker eten is zijn passie en in zijn vrije tijd begon hij dan ook met het roken van hertenvlees. Na een tijd van experimenteren en veel proeven ontstond er een heel nieuw product wat nog niet eerder is de markt is gezet ; Hertensalami. In 2003 is Great Glen Game gestart en in de loop der jaren werd het assortiment uitgebreid met andere produkten. Het bedrijf maakt nu Salami’s, chorizo's, pepperoni en bresaola met puur wild hertenvlees.
Delicatessen
Jan Jacob Baak: 'Toen we naar Schotland vertrokken hadden we niet kunnen denken dat we nog eens delicatessen zouden exporteren naar ons geboorteland. Het maken van voedselprodukten en conserveren zit blijkbaar in onze genen. Mijn familie heeft in de dertiger jaren een succesvol conserven bedrijf opgericht, zij waren heel innovatief in het inmaken van groenten. Wij gebruiken ook traditionele technieken en moderne technologie om een natuurlijk geconserveerd vlees produkt te maken zonder kunstmatige toevoegingen.'
De Herten Salami en Herten Chorizo zijn nu verkrijgbaar bij Peek en Van Beurden in Utrecht, Gransjean in Den Haag en Life’s delicious in Apeldoorn.
