AMSTERDAM - Nog veel moderne Amsterdamse slagers maken de traditionele ossenworst met het rundvlees van de voorvoet. Onder hen Frans Louman die zowel ongerookte als gerookte varianten over de toonbank laat gaan.
Ossenworst is een van oorsprong Amsterdamse worst, die aanvankelijk van ossen gemaakt werd. Deze specialiteit vindt haar oorsprong in de zeventiende eeuw, toen op grote schaal ossen uit Denemarken en Duitsland werden geïmporteerd.
Tegenwoordig is overal ossenworst te krijgen, ook in de supermarkt. Maar dit is volgens Frans Louman die de ‘traditionele smaak van de Jordaan’ in ere houdt, doorgaans niet van dezelfde kwaliteit als de échte Amsterdamse ossenworst die wordt gemaakt van stevig rundvlees dat voldoende lang heeft gerijpt na de slacht, bij voorkeur minstens 10 dagen.
Een uitgebreide reportage over de werkwijze van Frans Louman in Vleesmagazine, dat deze week verschijnt.
Lees ook:
Ossenworst Hergo 80 meter - film - (11 september 2010)
Kijk in ons nieuwsarchief voor:
Meer berichten over ossenworst
