DOETINCHEM – Het aantal zelfslachtende slagers holt achteruit. In drie jaar tijd nam het aantal met 25 procent af.
Waren er in 2004 nog tweehonderd zelfslachtende slagers, in 2007 kwam het aantal uit op nog maar 150. Met name runderslachters verdwenen in rap tempo.
Vleeskeuringen
De oorzaak van de daling heeft onder meer te maken met de nieuwe vleeskeuringen. Zelfslachtende slagers betalen dertien procent meer aan keuringskosten.
De verhuizing van de vleeskeuring per 1 januari 2006 van de Voedsel- en Waren Autoriteit (VWA) naar Kwaliteitskeuring Dierlijke Sector (KDS) zou de slachterijen een efficiencyvoordeel van 9 á 10 miljoen euro opleveren. Dat voordeel is door de opzet van de keuring en de opbouw van de tarieven vooral bij de grote slachterijen terechtgekomen, meldt het vakblad Slagerswereld.
KDS en VWA
In grotere slachterijen doen goedkopere KDS-medewerkers het keurwerk, en een dure keuringsdierenarts van de VWA ziet er op toe dat ze dit correct doen. Omdat het bij zelfslachtende slagers nooit uit kan om voltijds een VWA-man over de schouder van de KDS-keurmeester mee te laten kijken, vindt bij kleine bedrijven minimaal eens per maand een VWA-toezicht op de KDS-vleeskeuring.
Maar door de tariefopbouw met een starttarief, plus een uurtarief en een bedrag per dier geldt: hoe minder dieren, hoe hoger de kosten per dier ofwel per kilo vlees. Uitgaand van het eens per week slachten van twee varkens en een rund is een zelfslachter per jaar 550 euro duurder uit. Bovendien ervaren de slagers het alsof er - op hun kosten - dubbel wordt gekeurd.
Tarieven
De Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie KNS is bang dat zelfslachtende slagers afhaken en het ambacht verloren gaat. De organisatie wil dat er voor hen lagere tarieven komen, en dat het toezicht door de VWA ten laste komt van de overheid of de KDS.
Lees ook:
Topslager Piet van den Berg krijgt Diamond Award (9 januari 2008)
